嘉興正宗鹵菜技術(shù)去哪學(xué)

嘉興正宗鹵味技術(shù)去哪學(xué)?小編推薦食為先教育!鹵菜有著他自己特別的文化和味道，刺激人們的味蕾，來滿足人們的需求。深受國人乃至世界人的喜愛，但是真正可以把鹵味做到淋漓盡志的卻少之又少。鹵味可稱得上菜之大味，鹵味屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味。鹵菜找食為先小吃創(chuàng)業(yè)，多年老品牌，味道技術(shù)到位，眾多學(xué)員一致好評(píng)，經(jīng)得住市場的考驗(yàn)。

嘉興食為先飄香鹵菜技術(shù)培訓(xùn)

理論學(xué)習(xí)

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧。

示范講解

1.專業(yè)老師手把手的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

鹵味制作要點(diǎn)有哪些?

香料：香料的選擇不管如何因人而異，必不可少的有八角、香葉、桂皮、干姜、花椒、茴香和胡椒。其余種類只要看得順眼的，都可以往里添，烹飪的樂趣有時(shí)就是試錯(cuò)的過程，實(shí)在擔(dān)心自己沒天賦又不敢試錯(cuò)的，可以買現(xiàn)成的十三香。還有一種更省事的做法，網(wǎng)上有將香料磨成粉，加糖、鹽混合好的現(xiàn)成鹵料，用之前摻在水里燒開即可，非常方便。

湯水：不怕麻煩，就熬一鍋高湯吧，否則用清水也可以，只不過用后者熬出來的初鹵需要多鹵幾次葷菜才能沾上油腥氣，之后鹵出來的菜會(huì)更香濃。料酒或啤酒的使用是想起啤酒鴨時(shí)的靈光乍現(xiàn)，料酒富含氨基酸，香味濃郁，不但可去除葷菜的腥氣，也可以為其增香。

食材的處理：葷菜都需先汆水，徹底去除血腥氣，然后放在流水下里外清洗干凈，才可開鹵。素菜常做的有各類豆制品和海帶，煮的時(shí)間都不宜太長，一般開鍋即可，海帶本身含鹽，較好提前用清水泡上十幾個(gè)小時(shí)稀釋鹽分，中間要換兩三次水。

炒糖色：控制火候是重點(diǎn)，文火慢炒。如若發(fā)現(xiàn)溫度偏高立即關(guān)火，等溫度降下來再點(diǎn)火，以避免焦煳。四川的鹵菜上色主要靠糖色，一般不用醬油，醬油會(huì)使菜色變黑。北方的醬牛肉與四川的鹵牛肉做法類似，但顏色偏暗黑，那是因?yàn)榧尤肓它S醬，兩種牛肉風(fēng)味略有不同，但都很好吃。

鹵水的保存：新鮮鹵水反復(fù)使用才能越來越香，較終形成老鹵。鹵水一般使用兩三次之后香味會(huì)減弱，需添加新的香料包進(jìn)去補(bǔ)充。鹵菜前嘗一嘗鹵水，鹽的分量也要根據(jù)情況添加。每次鹵完菜后鹵水要過濾干凈，以防止殘留的剩菜壞湯。過濾后的鹵水燒開，盡量熬成濃稠的液體，晾涼倒入保鮮盒或食品袋，密封后入冰箱冷凍成冰塊，下次使用時(shí)添加水分稀釋即可。